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经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 广东 东莞 |
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公司地址: | 东莞市南城街道胜和社区胜和路胜和商住广场D座7楼25号单元 |
发布时间:2020-03-09 01:28:18
关键起平稳构造的***。
原材料:淡奶油100克,草莓400克,生日蛋糕坯一片(1公分厚,尺寸与提前准备做摸具的碗扣类似),胶状物15克,糖适当。作法:
1、提前准备一个海碗,在內部铺平保鲜袋,使之与碗內部彻底迎合。吉利丁的口感比琼脂要柔软、有弹性,如果慕斯等甜点用琼脂,则完全失去了嫩滑的口感。在保鲜袋下铺一层切割成两截的草莓,剩余的草莓剁碎预留;
2、把淡奶油倒入海碗中(不锈钢板或塘瓷这类不易破的碗),添加适量糖,用电动打蛋器略微搅拌到淡奶油呈稀饭状;添加碎草莓,再次搅拌到提到电动打蛋器后淡奶油能慢慢落下来的水平;
3、把胶状物放到小盘子中,添加80℃开水搅拌,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌匀称,即是慕斯馅;
4、把搅拌好的慕斯馅倒入提前准备好的海碗中,把生日蛋糕坯子覆在慕斯馅上边,用手在表面挤压,使慕斯馅与生日蛋糕坯迎合;
5、放进冷藏室2钟头左右,取下后把碗倒扣,使生日蛋糕滑脱,并撕下表面的保鲜袋就能。
吉利丁片一般放进电冰箱后5钟头就能详细定形。时间12钟头左右。
吉利丁片和粉哪一个较为好?片和粉都各有利弊,但整体我较为钟爱吉利丁片,这都是技术***餐厅厨房***广泛用的。
吉利丁片的味儿(听说)会比粉末状小一点,定形实际效果也罢一点,可是价钱略贵。由于国内吉利丁片研发的起步晚,技术落后,缺乏工艺装备和研发投入,造成国内吉利丁片产业发展严重滞后,长期以来市场被进口产品所垄断。技术***餐厅厨房一般都是用吉利丁片。
粉末状便与储存,价格便宜。可是泡开的那时候需需注意,不然会有未泡发的颗粒物造成。不论是吉利丁片還是粉,都必须储存在密封性干躁的地区,避免其消化吸收别的的味儿。吉利丁的保质期十分长,依据美国吉利丁生产制造研究会,储存适当能够一直应用。包裝上的保质期一般是跟包裝的腐烂变质相关。解决水之外。别的的绝大多数一切正常液體都能够使吉利丁片变软,但一定要超低温。
胶的运用十分的普遍,在许多食品类等制做上常有被应用到,这儿人们针对明胶的普遍应用来做一个合理的了解。
明胶被普遍用于食品类(特别是在是甜点)的生产制造,乃至别的工业生产主要用途。做为一种破乳剂,其用于食用添加剂的E编号是E441。若想吃起来软糯而又具有滑润感,则可将比例改为1片:300毫升水。服用的明胶一般为块状或粉状,就是明胶片或明胶粉,常用于制做果冻及牛奶布丁等甜点。
①吉利丁片:块状的吉利丁,透明色棕褐色。应用吉利丁片时,要裁成小块,水份约使用量的5倍,将全部原材料加温至吉利丁溶化就能。必须放进电冰箱,才会凝结。②吉利丁粉:粉状的吉利丁,用于果冻及西式糕点。吉利丁立即以开水拌和至吉利丁溶化就能。
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