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发布时间:2020-06-19 00:00:14
扁桃仁是一种珍贵的干果,也是主要的木本油料树种。扁桃仁含糖2%~10%、脂肪47%~61%、粗蛋白28%,其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9%)、核桃(15.4%)和葵花籽(23.1%),含无机盐2.9%~5.0%、单宁物质0.17%~0.60%、粗纤维2.46%~3.48%;扁桃仁所含的8种***必需氨基酸占氨基酸总量的28.3%,总量高于核桃和鸡蛋。由于扁桃仁中含有***E,它能通过减少阻塞动脉的胆固醇的含量***心脏病的发生。所含的8种***必需氨基酸中缬氨酸、异亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉;此外,扁桃仁中还含有丰富的***A、***B1、***B2、***E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多种矿质元素和微量元素;扁桃仁中核黄素(VB2)和生育酚(Vε)含量高于花生和核桃,生育酚含量是核桃的19倍。
USDA的研究结果表明,每100克扁桃仁中VE含量高达27.12克,在坚果中含量很高,是食疗佳果。VE又具有改善肤质,抵御***的作用,是女性补充VE的上选。
若从蛋白质氨基酸来分析,扁桃仁的限制氨基酸是赖氨酸,含硫氨基酸也较低,但是精氨酸、色氨酸特别丰富,亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量也很高。它的氨基酸化学分(AAS)略高于核桃,但明显低于动物性食品。①摸果壳口感好的扁桃仁其表面是凹凸不平的,抓起来时声音哗啦哗啦的响,很干燥,摸上去会有点粗糙,但不黏手。这说明,用扁桃仁来替代肉蛋奶等赖氨酸丰富的食品并不可取。但是,由于精氨酸对于***的血管扩张有重要意义,而亮氨酸等支链氨基酸对于***肌肉的合成也有促进作用,在不缺乏动物性食品的情况下,扁桃仁的氨基酸构成对于现代人***来说并非缺点,甚至具有优势。
从微量营养素来看,国产扁桃仁的***B2和***E含量特别丰富,高于花生、核桃等坚果。临床研究表明,加州扁桃仁可以帮助降低心脏***的风险,降低“坏”的低密度脂蛋白胆固醇,改善心脏***和***因素,稳定血糖水平,保护细胞免受自由基的***,保持皮肤更健康美丽。对喀什地区所产扁桃仁测定表明,其中钾、钙、镁含量十分丰富,铁和锌元素的含量也很高(刘金荣等,2002)。维吾尔族认为扁桃仁具有强壮作用,据说60%的维吾尔民族药的配方中要用到扁桃仁,很可能与其氨基酸构成特点和微量元素含量有关。
美国扁桃仁生长在美国加州中部山谷,一个极为良好的农业种植区,夏季炎热干旱,冬季凉爽多雨。适宜的气候再加上种植者们的热情,为扁桃仁创造了理想的生长环境,并生产出世界上的扁桃仁。
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我们选用的扁桃仁,都经过精心挑选,严格把关,确保扁桃仁质量上乘,扁桃仁粒粒饱满,挑战您舌尖上的味蕾。
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